Por: Jesús Fuentes González, Socorro Villanueva Rodríguez, Eugenia Lugo Cervantes, Nohemí Reyes Vázquez, Teresa Ayora Talavera

Con el propósito de generar un espacio de reflexión e intercambio de conocimientos sobre el potencial de los alimentos funcionales desde una perspectiva científica, histórica y cultural, los días 23 y 24 de julio se llevó a cabo en la Subsede Zapopan del CIATEJ el foro "Alimentos funcionales en México: una visión de la época prehispánica, aspectos nutricionales y su potencial biológico".

El encuentro fue organizado de manera conjunta por la Sede Guadalajara y las subsedes Zapopan, Noreste y Sureste del CIATEJ, a través de un comité organizador integrado por las investigadoras Dra. Socorro Villanueva Rodríguez, Dra. Eugenia Lugo Cervantes, Dra. Nohemí Reyes Vázquez, Dra. Teresa Ayora Talavera y Dra. Elba Montserrat Alcázar Valle, así como por la I.G.I. Olga Lidia Calvario del Real. El foro reunió a especialistas de instituciones académicas y centros de investigación para abordar, desde distintas disciplinas, el estudio de los alimentos funcionales y su contribución a la salud, la innovación y la preservación del patrimonio alimentario mexicano.

Uno de los principales aportes del foro fue la multidisciplinariedad de las temáticas presentadas. A lo largo de las dos jornadas se integraron enfoques provenientes de la biotecnología, la nutrición, la tecnología de alimentos, la antropología, la paleoetnobotánica y la historia, evidenciando que comprender el valor de los alimentos funcionales requiere la colaboración entre diversas áreas del conocimiento.

Como muestra de esta diversidad, la Dra. Luz María Montar Betancourt, del Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropología Social (CIESAS), presentó la conferencia "Alimentos en las páginas de los códices de tributo del siglo XVI", en la que abordó el valor histórico de los alimentos presentes en las fuentes documentales de la época colonial.

Por su parte, la Mtra. Diana Martínez Yrízar, de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), compartió la conferencia "La paleoetnobotánica y sus aportaciones a la vida cotidiana en época prehispánica", destacando cómo el estudio de los restos vegetales antiguos permite reconstruir prácticas alimentarias y comprender la relación entre las sociedades prehispánicas y su entorno.

Asimismo, la Dra. Fátima Ezzhra Housni, del CUTLAJO, presentó la conferencia "La antropología nutricional y el estudio de la dieta", en la que expuso la importancia de integrar los aspectos sociales, culturales y biológicos para comprender los hábitos alimentarios y su impacto en la salud.

Asimismo, la Dra. Maira Rubí Segura Campos, directora general del Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY), impartió la conferencia "Alimentos funcionales y su impacto: Aprendizajes del proyecto SIPAF", en la que compartió la experiencia y los resultados de este proyecto, destacando el potencial de los alimentos funcionales como una estrategia para fortalecer la salud y promover el aprovechamiento sostenible de los recursos alimentarios.

Por su parte, el M. en C. Rafael Dueñas, de la empresa SIOSI Alimentos, presentó la conferencia "Desafío de una empresa mexicana para el desarrollo y plan de negocios de alimentos funcionales", donde abordó los retos y oportunidades que enfrenta el sector productivo para transformar el conocimiento científico en alimentos funcionales con viabilidad comercial, resaltando la importancia de la innovación y la vinculación entre la academia y la industria.

El programa también incluyó conferencias sobre el aprovechamiento de la milpa como fuente de ingredientes funcionales, alimentos tradicionales, extracción supercrítica de compuestos bioactivos, inocuidad alimentaria, compuestos fenólicos del cacao, nutracéuticos de la nuez y el desarrollo de nuevos alimentos con beneficios para la salud, reflejando la amplitud de líneas de investigación que actualmente impulsan instituciones como el CIATEJ y sus organismos colaboradores.

Como parte de las actividades académicas, se llevó a cabo una sesión de carteles, en la que estudiantes e investigadores presentaron avances y resultados de sus proyectos, promoviendo el intercambio de ideas, la discusión científica y la formación de redes de colaboración.

El foro concluyó con la conferencia "La evolución de nuestra alimentación y su impacto en la salud", impartida por la Dra. Melissa Rivera, egresada del CIATEJ, quien invitó a reflexionar sobre la transformación de los patrones alimentarios y su influencia en la salud de la población.

Con este tipo de encuentros, el CIATEJ fortalece su compromiso con la divulgación del conocimiento científico y la colaboración interinstitucional, promoviendo espacios donde convergen distintas disciplinas para comprender el papel de los alimentos funcionales en la salud, la sostenibilidad y la preservación del patrimonio alimentario de México.