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Cerveza artesanal con mucílago de cacao

  • 14 septiempre 2022
  • Por Eugenia del Carmen Lugo Cervantes

Las y los productores de cervezas artesanales del mundo se encuentran en una constante búsqueda de nuevas características organolépticas para satisfacer un grupo de consumidores cada vez más exigente y en demanda de productos nuevos y diferenciados.

Una estrategia para obtener perfiles diferentes de las cervezas es, utilizar adjuntos como fuente de sustratos y aromas. El mucilago constituye el 40-52% del peso fresco de la semilla madura del cacao y está constituida principalmente de agua y azúcares; Por su composición, su sabor y aroma particular y también por el hecho que constituye un subproducto en caso de no fermentar el cacao, lo convierte en un candidato interesante para entrar en la composición de una cerveza artesanal como adjunto, con la intención de ofrecer un subproducto que le dé un valor agregado a la producción de cacao al mismo tiempo que se aprovechan las propiedades que ofrece el mucílago.

 

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